Empresa Microlution

Clientes individuales - soluciones especiales

Nuestro perfil

Microlution® convence por sus excelentes conocimientos técnicos de microbiología y su amplia competencia en biotecnología. Con nuestra considerable experiencia encontraremos una solución individual para cada uno de nuestros clientes, que confian en nuestro excepcional servicio, basado en las máximas exigencias de calidad.

Nuestros conocimientos técnicos vitales sobre fermentos contribuyen a conseguir los resultados perseguidos de forma sostenible e innovadora.

Sabemos de lo que habla.

Alta calidad y resultado fiable

Fermentos

Los fermentos son un instrumento importante en la elaboración de los productos lácteos. Proporcionan la fermentación específi ca e infl uyen en la acidez, cuajado, maduración o formación del aroma de estos productos. Como fermentos se utilizan tanto bacterias (principalmente bacterias lácticas) como levaduras y hongos.

El uso específi co de fermentos infl uye directamente en la consistencia y sabor de los productos lácteos.

IDurante el proceso de fermentación de la leche se produce una acidifi cación y el cuajado resultante. Las levaduras, hongos y, especialmente, las bacterias lácticas ocasionan una transformación microbiana en la que baja el pH y tiene lugar una acidifi cación. Mediante la disminución del pH se precipitan las proteínas de la leche y esta se cuaja.

La temperatura óptima para las bacterias lácticas está entre 20 y 45 °C. Estas son capaces de producir la enzima lactasa, que descompone el azúcar de la leche (lactosa) en presencia de agua en los azúcares simples glucosa y galactosa.

Las bacterias siguen metabolizando dichos azúcares sencillos y fi nalmente los transforman en ácido láctico. Esto conlleva un descenso del nivel de pH, y en este medio ácido se coagula la proteína láctea caseína, de modo que se obtiene una consistencia más sólida.